گز آردی از گذشته تا امروز
قبل از خرید گزآردی؛ بهتر است با تاریخچه این نوع از گزها آشنا شویم.
این دسته از گزها که به اصفهان قدیم و زمان سلسله صفویه یعنی۴۵۰ سال پیش تعلق دارند و در آن دوران تولید می شدند. در گذشته با قرار دادن گز تولید شده در آرد که باعث، خوش طعم تر شدن و ترد شدن گز میشد محبوبیت زیادی در بین طرفدارن گز پیدا کرد. از این روی این دسته از گزها، به گزآردی شهرت پیدا کرده اند.
آرد در گز
در فرایند تولید گز استفاده از آرد با کیفیت با رطوبت مشخص یکی از کلیدی ترین فرایند های تولید “گزآردی” است. نوع آرد استفاده شده در این نوع گز ها، آرد گندم استریل شده با درصد رطوبت ۵ می باشد. که باعث می شود نه گز خشک شود و نه حالت نم دار به گز بدهد.
طعم گزآردی و مواد تشکیل دهنده
وجود آرد در اطراف گز باعث جذب رطوبت گز شده و گز را از حالت نرمی به تردی تغییر میدهد، البته این فرایند دلیل بر عدم کیفیت و مزه دلچسب آن نمیشود و همواره یکی از محبوبت ترین نوع گز های تولید شده به شمار می آید.
صفحه اینستاگرام گز و شیرینی آریا (بهترین گز اصفهان) را دنبال کنید.
رطوبت در گز آردی
مؤلفه ای مهمی که در طعم و کیفیت گزآردی نقش بسزایی دارد، رطوبت متعادل گز است. اگر گز درصد آب زیادی داشته باشد، باعث نم دار شدن آرد و بد طعم شدن گز می شود و اگر رطوبت کمی داشته باشد، گز خیلی خشک بنظر میرسد. به اصطلاح تولید کنندگان گز، یک گزآردی با کیفیت باید شکن داشته باشد، یعنی وقتی گز را کش میدهیم، گز کش آمده و در یک لحظه جدا نشود.
عسل و انگبین
همواره در فرایند ساخت یک گزآردی با کیفیت وجود عسل و انگبین تاثییر بسزای دارد. تمام گزهای آردی خوب و خوش طعم با انگبین و عسل درست میشوند. که باعث ایجاد یک مزه دلچسب و شیرین لطیفی میگردد که گلو را اذیت نمیکند و به اصطلاح گلو را نمیزند. این نکته ارزمندی در فرایند تولید انواع گز است. گزهای معمولی که از عسل و انگبین برای شیرین کردن آنها استفاده نمیشود و با شکر تولید میشوند و فرمولاسیون ویژه ای ندارند. بعد از میل کردن با حجم عظیمی از شیرینی در دهان مواجه میشوید که به شدت گلو را اذیت میکند و تجربه دلچسبی برای شما همراه ندارد.
مطالب پیشنهادی سایت گز و شیرینی آریا (بهترین گز اصفهان):
بدون دیدگاه