گز اصفهان

گزو شیرینی آریا

این واژه معانی گوناگونی دارد اما مشهورترین آن نام درختچه ایست که در حدود ۳۰ گونه آن شناخته شده است.

درعربی آن را “طرفا” و درهندی “چهاو” گویند. صمغ وشیره ی این درخت کاربرد های مختلفی دارد از جمله بعنوان مسهلgaz_chist   جهت اطفال واستفاده در رنگرزی و دباغی ودرمان امراض چشم وکاربرد های دیگر.

معروفترین گونه این درختچه ،گزانگبین است که در مناطق کویری و شوره زارهای اطراف اصفهان وخوانسار وبرخی مناطق چهارمحال و بختیاری از جمله کوههای اطراف بلداجی به فراوانی می روید و ازآن ماده شیرین ومطبوعی به نام “انگبین” بدست می آید که در گزسازی استفاده می شود.

دراصطلاح امروزی ،گز نام یکی از شیرینی های معروفی است که ازترکیب چند ماده که مهمتر ین آنها انگبین است ساخته می شود .

مواد متشکله اصلی

آب

آب مورد مصرف در تهیه گز بدون گز انگبین باید آب آشامیدنی باشد . ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد ملی ایران ۱۰۵۳ : سال ۱۳۷۶ ویژگی های شیمیایی و فیزیکی آب آشامیدنی و استاندارد ملی ایران ۱۰۱۱ : سال ۱۳۷۷ ویژگی های میکروبیولوژی و حد مجاز آلودگی باکتریولوژیکی آب آشامیدنی،‌ باشد.

شکر

ویژگی­های شکر مور مصرف در تهیه گز بدون گز انگبین،‌باید مطابق با استاندارد ملی ایران ۶۹ سال : ۱۳۷۸ شکر و استاندارد ملی ایران ۳۵۴۴ : سال ۱۳۸۱ قند و شکر – ویژگی ها و روشهای آزمون میکروبیولوژی،‌ باشد
گلوکز مایع
ویژگی های گلوکز مایع مورد مصرف در تهیه گز بدون انگبین، باید مطابق با استاندارد ملی ایران ۶۲۱: سال ۱۳۸۰ ویژگیها و روشهای آزمون گلوکز مایع، باشد.

سفیده تخم مرغ

ویژگیهای سفیده تخم مرغ مورد مصرف در تهیه گز بدون گز انگبین، باید مطابق با استاندارد ملی ایران ۲۱۹: سال ۱۳۷۴ تخم مرغ خوراکی،‌ باشد.

انواع مغزها

ویژگیهای انواع مغزها شامل مغز بادام،‌ مغز پسته،‌ مغز فندق و …. ، مورد استفاده در تهیه گز بدون گز انگبین، باید با استاندارد ملی ایران ۱۶ : سال ۱۳۷۴ مغز بادام شیرین و استاندارد ملی ایران ۲۱۸ : سال ۱۳۷۷ مغز پسته و استاندارد ملی ایران ۳۳۳۸ : سال ۱۳۷۲ فندق و سایر استاندارد ملی ایران مربوط، مطابقت داشته باشد . مقدار مغزهای مورد مصرف، بر اساس میزان درصد مغز نوع گز تولید شده، می­تواند متفاوت باشد،‌که این موضوع باید بر روی بسته بندی فرآورده، ‌درج گردد .