ساخت گز از نظر دستوری تغییری نکرده است !
گز انگبين خوانسار از قديم زبانزد عام و خاص بوده و در ابتدا در گز خوانساري استفاده مي شده است. گز انگبين در منابع مختلف به نام هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است. خوانسار شهری از توابع استان اصفهان است كه داراي آب و هوايي خوش با ارتفاع ۲۲۵۰ متر بالاتر از سطح دریا و پوشش گیاهی متنوع که لالههای واژگون آن بسيار معروف مي باشد.
خاصيت گز خوانساري در مقايسه با گزهاي امروزي بسيار بالا بود ولي گز خوانساري به اندازه كافي براي اين دوره وجود نداشت. مواد اوليه گز خوانساري گز گياهي گون است كه در كوهستانهاي داران ، گلپايگان و خوانسار وجود دارد و هم اكنون نيز از اين گياه به عنوان دارو استفاده ميشود.
در حال حاضر در گزهاي جديد از شيره گون استفاده نميشود، توليدكنندگان امروزه از تركيبات ترنجبین ، گل گز و گز علفي در توليد گز استفاده ميكنند .
از نظر دستوري، ساخت گز تغيير نكرده است و اگرچه گز از نظر تركيبات گياهي كه در گذشته در گز استفاده ميشده نيز تغييرايجاد نشده است ولي گزهاي توليدي امروزي گز خوانساري نيستند.
گز چرا گز شد ؟ آریا گز اصفهان
ديگر گز به روش سنتي قديم توليد نميشود
در حدود سال 1330 هجری شمسی تولید سنتی گز تا حدودی دگرگون شد و در سال 1340 هجری شمسی دستگاه همزن برقی به این صنعت راه پیدا كرد و پس از آن دستگاههای برش گز و بستهبندی و دو سر پیچ به سیستم قبل اضافه و تولید گز از روش کاملاً سنتی به روش نیمه مکانیزه تبدیل گردید ولي هنوز جایگزین فیزیکی برای پارامترهای مهم در گزسازی و ترد بودن، درجه حرارت، فرمولاسیون، افزودنیها و … تعریف نشده است و به صورت تجربی با آن برخورد میگردد و از آن زمان تاکنون هیچگونه تغییر خاصی در ماشینآلات گزسازی دیده نشده است.
در روش توليد سنتي از ديگ و وسايل سنتي استفاده ميشد و مصرف آن نيزكم بود، هم اكنون توليد سنتي و صنعتي يكي است ولي در روش صنعتي از بخار و حرارت غير مستقيم استفاده ميكنند كه از نظر بهداشتي، كميت و كيفيت بهتر از روش سنتي است.
ديگر گز به روش سنتي قديم توليد نميشود، چراكه نه اراده آدمهاي قديم وجود دارد و نه ميتوان در شرايط موجود از روشهاي قديمي استفاده كرد. در روش سنتي قديمي در يك پاتيل 16 كيلوگرمي فرد پاروي چوب را بر روي پا قرار ميداد و با دست و پا به مايع درون پاتيل ضربه ميزد، ولي اکنون گزها با دستگاه توليد ميشود.
گز اصفهان هميشه مورد توجه مسافران و گردشگران بوده است و كيفيت و كميت گز برندهاي معروف بسيار خوب است، چراكه بهداشت به صورت كامل در آنها رعايت ميشود.
مردم به اشتباه گز خوب را از روي سفيدي آن ميشناسند، خريداران بايد به تركيبات و مشخصه فني گز كه بر روي پشت جعبه وجود دارد، توجه كنند. گز و شیرینی آریا بهترین گز اصفهان و انواع شیرینی و کیک های تولد را به همشهریان عزیز اصفهانی ارائه می دهد.
بدون دیدگاه