گز بدون قند و رژیمی چگونه درست میشود؟
شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که گز بدون قند و رژیمی چگونه درست میشود؟
باید بگوییم که برای درست کردن گز رژیمی بدون قند از هیچ گونه شیرین کننده مصنوعی مثل آسپارتام یا ساخارین استفاده نمیشود. تنها شیرین کننده این محصول گیاه استویا میباشد. استفاده از استویا در این گز سبب شده بیماران دیابتی هم بتوانند این محصول را با خیال راحت میل نمایند. علاوه بر آن تولید این گز به گونه ای بوده است که بیماران سلیاکی هم با خیال راحت بتوانند از آن استفاده نمایند. زیرا این گز بدون گلوتن و فاقد آرد بوده و برای تهیه این محصول بجای آرد از سفیده تخم مرغ استفاده شده است. در نتیجه آن دسته از افراد که بدنبال مواد غذایی بدون گلوتن هستند انتخاب این محصول برای آنها میتواند بهترین گزینه باشد.
گز یکی از فراوردههای سنتی و قدیمی ایران است که بسیار مورد توجه مردم و گردشگران خارجی قرارگرفته است. کاربرد قندهایی ازجمله ساکارز و گلوکوز در ساخت و تولید این محصول، استفاده از آن را برای بعضی از اقشار ازجمله افراد مبتلابه بیماری دیابت محدود کرده است، لذا گز رژیمی (بدون شکر) جایگزین گز معمولی شده است.
منظور از گز بدون شکر چیست؟
گز بدون شکر فرآوردهای است که از ترکیب ایزومالت، سوربیتول، مغز پسته یا بادام، سفیده تخممرغ، گلاب و در صورت لزوم تا 0/5 درصد گزانگبین بهصورت گزهای معمولی موجود در بازار تهیه میشود.
صفحه اینستاگرام گز و شیرینی آریا ، بهترین گز اصفهان
شیرینکنندههای گز رژیمی
الکلهای پلی هیدریک (الکل قندها، الکلهای واجد چندین عامل الکلی) که از هیدروژنه کردن قندها شربتها به کمک یک کاتالیزور معین که بهطور معمول پودر نیکل است به وجود میآید، به عنوان شیرین کننده های گز رژیمی به کار میروند. پلی الکلهای مذکور عبارتاند از :
- سوربیتول
- مانیتول
- گزیلیتول
- مالتیتول
- لاکتیتول
که به ترتیب از گلوکوز، مانوز، گزیلوز، مالتوز و لاکتوز مشتق میگردند. ایزومالت مخلوطی است از گلوکوپیرانوزیل – سوربیتول و گلوکوپیرانوزیل- مانیتول با تعداد مولکولهای مساوی که از هیدروژنه کردن ایزومالتولوز به دست میآید. الکلهای قندی، دارای خواص ویژهای هستند.
مطالعه بیشتر:
بدون دیدگاه