انواع گز بر اساس انواع مغزها (قسمت اول)
تنوع گز ها بر اساس نوع مغز به شدت زیاد است .
گز به صورت سنتی با پسته کرمان تولید می شد. اما رفته رفته ، مغزیجات دیگر مثل بادام درختی ، گردو و فندق راه خود را به کارخانه های گز سازی پیدا کردند. و به صورت محدود تولید شدند. مهمترین دلیل استفاده از مغز های دیگر بخاطر قیمت بالای پسته است . قیمت جهانی پسته بیشتر از هر نوع آجیل دیگری در جهان است و با اینکه در ایران خودمان تولید میشود همچنان گران ترین مغز به حساب می آید .
گز بادامی :
گز بادام درختی میتواند خوشمزه ترین یا تلخ ترین تجربه شما باشد . میدانید که بادام کمی سفت است و اگر به صورت خام در گز استفاده شود اصلا حس و حال یک خوراکی نرم یا مغز ترد را به شما نمیدهد . برای همین استفاده از بادام درختی در گز نیاز به تغییراتی در بادام دارد.
در گزسازی از فر صنعتی در دمای مشخص برای بو دادن بادام استفاده میشود. به قدری که با یک گاز کوچک در دهان شما خرد میشود .
همچنین بهترین نوع بادام برای استفاده در گز ، بادام مامایی است که نسبت به بادام های دیگر کمی گران تر است اما طعم بسیار بهتری دارد .
صفحه اینستاگرام گز و شیرینی آریا (بهترین گز اصفهان) را دنبال کنید.
گز پسته ای :
وقتی شما کلمه گز را میبینید قطعا یک شیرینی نرم سفید و سبز را تصور میکنید .گز اصیل و قدیمی با مغز پسته کرمان درست میشد و همچنان پر فروش ترین و محبوب ترین نوع گز اصفهان است . بالارفتن قیمت پسته تاثیری در محبوبیت گز پسته ای نگذاشته و مردم این روز ها حاضرند ، گز پسته با درصد مغز کمتر مصرف کنند تا گز با مغز های دیگر مثل بادام و فندق .
ترکیب اصلی گز که گزانگبین نامیده میشود یک شیرین کننده طبیعی است. که از گیاه گون به دست می آید و بیشترین همخوانی را با پسته دارد .
پسته انواع مختلفی دارد از نژاد های مختلف مثل پسته اکبری ، احمد آقایی ، کله قوچی و… گرفته تا پسته آمریکایی که همه میتوانند در گز استفاده شوند . اما مهمترین پسته هایی که در گز استفاده میشوند پسته کله قوچی و پسته فندقی هستند . این دو نوع پسته دارای چربی متوسط و سبزی متعادل هستند و طعم بهتری به گز میدهند .
مطالب پیشنهادی:
بدون دیدگاه