انواع گز از لحاظ نوع بسته بندی (قسمت اول)
گزها به دو نوع آردی و لقمه ای تقسیم می شوند.
این دو نوع گز هیچ تفاوتی در طعم و مواد تشکیل دهنده ندارد. فقط شیوه بسته بندی آن هاست که متفاوت است . با این حال اکثر طرفداران گز بخاطر حس نوستالژی بودن آن ، عاشق گز آردی هستند . گز آردی همان گزی است که شما باید به تنهایی بخورین چون با اولین گاز ، تمام لباس هایتان با آرد یکی میشود .
دلیل استفاده از آرد در گذشته ، این بود که گز خاصیت چسبندگی داشته و نباید به ظرف آن میچسبیده و همچنین وقتی گز ، کمی در آرد قرار میگیرد کمی خوشمزه تر میشود.
نوع دیگر گز اصفهان که حدودا 20 سالی است به بازار آمده است ، گز لقمه ای نام دارد . این مدل گز به هدف افزایش ماندگاری و همچنین سهولت در استفاده تولید شد . گز لقمه ای دردسر های آرد را ندارد و همچنین ماندگاری آن حدودا 2 برابر گز آردی است . این نوع گز ، باعث رشد و تنوع زیاد گز اصفهان شد .
گز آردی :
گز آردی، یک شیرینی اصیل و محبوب در منطقه اصفهان است که در مواقع پرداخت و شکل دهی به اشکال متنوعی مانند مربع و دایره، تهیه میشود. پس از فرآیند شکل دهی، در مرحله بستهبندی، این شیرینی در بستری از آرد قرار میگیرد. تا از خشک شدن و از دست دادن کیفیت جلوگیری شود.
وزن خالص گز آردی نیز از میزان آرد مورد استفاده متفاوت بوده و به طور عمده 400 گرم گز در 200 گرم آرد نگهداری میشود. برای تهیه این نوع گز، آرد سفید با رطوبت حداکثر 14% استفاده میشود و تحت نظارت کارشناسان کنترل کیفیت جهت کاهش خطر آلودگی میکروبی قرار میگیرد.
صفحه اینستاگرام گز و شیرینی آریا (بهترین گز اصفهان) را دنبال کنید.
مراحل شکل دهی گز آردی به این صورت اجرا میشود:
ابتدا گز از دستگاه خارج شده و بر روی سینیهای اختصاصی قرار میگیرد. هر سینی به طور معمول 40 کیلوگرم گز را در بر میگیرد.
سپس گز به قطعات کوچک حدود 1/5 کیلوگرمی تقسیم میشود که به نام “سر” گز شناخته میشود. در ادامه، با استفاده از وسیلهای به نام “لولکن”، سر گزها به شکلی باریک تبدیل میشود.
مرحله بعد شامل تبدیل نوارهای باریک به تکههای کوچک و ایجاد شکلهای دایرهای مناسب برای گز با استفاده از دستگاه پرس میشود. این مراحل به عنوان “پرداخت گز” شناخته میشود و باعث میشود گزها به شکلهای زیبا و جذاب برای مصرفکنندگان تهیه شوند.
کنترل دقیق کیفیت و کاهش آلودگی میکروبی در آرد، به دلیل عدم حرارتدهی در مراحل تهیه و بستهبندی، از اهمیت ویژهای برخوردار است. تضمین بهداشت آرد با هدف تولید گز آردی با کیفیت و سالم، از اهمیت ویژهای برخوردار است.
به طور خلاصه، گز آردی نه تنها یک شیرینی اصیل و لذیذ اصفهانی است، بلکه ترکیبی از هنر و فن در فرآیند تهیه و شکل دهی آن، آن را به یک خوراکی منحصر به فرد و مورد توجه در فرهنگ غذایی اصفهان تبدیل کرده است.
مطالب پیشنهادی:
از طعم ها و انواع گز اصفهان چقدر اطلاع دارید ؟
معرفی انواع مدل های گز اصفهان (قسمت اول)
بدون دیدگاه