تاریخچه پخت نبات
نبات در ایران از دیر باز سمبل شادمانی و شاد باش بوده و جزء جدا نشدنی مهریه و سفرهی عقد در پیوند ازدواج است. از خصوصیات نبات میتوان به «گرم بودن» آن اشاره نمود که استفاده از آن در درمان سردی مزاج ریشه در سنت ایران زمین دارد، همچنین خاصیت ملین و ضد نفخ بودن آن مشهور است .
در مورد تاریخچهی نبات منبع خاصی وجود ندارد ولی آنچه آشکار است این است که این شیرینی خوش طعم نخستین بار در تاریخ توسط مردمان ایران زمین و شبه قاره هند مصرف میشده است.
واژهی «نبات» به معنی گیاه بوده که منشا آن در نحوهی استفاده مصریان و ایرانیان باستان از گیاهان داروئی به این شکل میباشد.
تفاوت میان این شیرینی خوش طعم با قند و شکر
از لحاظ ساختار هیچ فرقی ندارند و فقط اندازهی بلور آنها متفاوت است. شکر از بلورهای ریز قند «ساکارز» تشکیل شده است.
حبهی قند از بلورهایی با همین اندازه تشکیل شده با این تفاوت که تعداد زیادی از این بلورهای ریز در داخل حبه قند به همدیگر متصل هستند. درست مثل آجر که از ذرات به هم چسبیدهی گل رس تشکیل میشود.
البته بعضی از انواع حبه قندها ذرات ریز تری دارند. نبات هم مثل قند و شکر از ساکارز تشکیل شده است با این تفاوت که بلورهای آن بسیار بزرگتر هستند و کاملاً مشاهده میشوند.
این شیرینی خوش طعم را با رشد دادن بلورهای ریز قند در داخل محلول غلیظ آب قند تهیه میکنند. به خاطر همین است که همیشه وسط آن یک رشته نخ وجود دارد. این همان نخی است که به عنوان سطح بستر برای رشد دادن بلورها و معلق نگه داشتن آن وسط محلول آب قند استفاده شده است.
ماده اولیه در شکر، قند و نبات یکسان است ولی کریستالهایی که در این شیرینی خوش طعم ایجاد میشود از نظر وضعیت فیزیکی و نوع کریستالهایشان با قند و شکر متفاوت است. به همین دلیل خاصیت قند و شکر با خاصیت نبات متفاوت است و این شیرینی خوش طعم طبیعت گرمتری نسبت به قند و شکر دارد. از این رو نبات در مشکلهایی مانند دل درد ، نفخ و… استفاده میشود.
از نظر تجربی هم ثابت شده که مصرف این شیرینی خوش طعم در بهبود این علایم واقعاً موثر است و حالت تلقینی ندارد اما متأسفانه از نظر علمی کاری روی آن انجام نشده است و اقدامی در مورد این که نبات را کریستالوگرافی کرده و روی آن کارهای کلینیکی انجام دهند و سپس به هم ارتباط دهند، صورت نگرفته است تا معلوم شود کریستالها از نظر فارماکولوژیکی چه تأثیری بر بدن دارند.
نکاتی که بهتر است مطالعه کنید :
بدون دیدگاه